Scopriamo le ricette della cucina forlivese. In questa pagina un elenco delle specialità locali con l'indicazione delle ricette per coloro che vogliono cimentarsi cuochi.

 

Sapori tipici


• Sagne e fasciuole

Ingredienti.

Fagioli, pomodori pelati, cipolla, basilico, olio, sale, peperoncino.

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio.

Preparazione: mettere la farina "a fontana" sulla spianatoia, unitevi le uova, l'olio e formate un panetto di pasta che stendete in sfoglia sottile, usando il matterello. Lasciate asciugare la sfoglia e tagliatela a listarelle. Fate imbiondire la cipolla nell'olio, aggiungete i pelati, il basilico fresco, il sale e fate cuocere per un pò. Aggiungete i fagioli e fateli insaporire. Cuocete "le sagne" nell'acqua salata e condite con i fagioli.

 

 

 


• Gnocchi di patate al ragù

Ingredienti:

2 Kg di patate forlivesi, 400 gr di farina, sale q.b., ragù di agnello, basilico.

Preparazione: fate bollire le patate in una casseruola in acqua salata, toglietele da fuoco ancora durette; passatele al setaccio raccogliendole sul "disco" infarinato; aggiungetevi la farina e impastate il tutto; dividete l'impasto preparato a formare bastoncini di 1/2 cm di diametro con le mani infarinate; tagliarli a pezzi di circa 2 - 3 cm e incavarli con il dito; tenerli su un panno senza accostarli tra loro; cuoceteli in una casseruola abbastanza larga, e scolarli con la cucchiaia bucherellata quando tornano in superfice. Metteteli in un servitore e conditeli con un ragù di agnello, guarnite con foglie di basilico. 

 

 


• Ravioli di ricotta dolci

Ingredienti:

Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova. Per il ripieno: 250 gr di ricotta, 3 uova, prezzemolo, 1 cucchiaio di peperoncino, zucchero a piacere.

Preparazione: Mettete la ricotta in una terrina, spappolatela con un cucchiaio, incorporatevi le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano, lo zucchero e amalgamate tutti gli ingredienti. Con la farina e le uova preparate una soglia piuttosto sottile dalla quale ricavate dei lunghi rettangoli e adagiate su di essi dei mucchietti di ripieno un pò distanziati tra loro e coprite con l'altro lembo di pasta. Premete con la punta delle dita intorno ai mucchietti in modo da fare combaciare bene la sfoglia e ritaglate i ravioli con la rotella dentellata. Lessateli in acqua bollente e salata, scolateli, disponeteli in un tegame e conditeli con ragù di carne e parmigiano grattugiato.

 

 


• Pizza di verdura

Ingredienti:

1 Kg di bietola, pancetta di maiale, 3 uova, prezzemolo tritato, aglio, sale, un pò di pepe, mozzarella, olio, pasta di pane lievitata.

Preparazione: Lessate la verdura, fatela soffriggere con la pancetta tagliata a dadini, l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. A metà cottura aggiungete le uova e lasciate cuocere ancora un pò. Quando la verdura si è raffredata aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Rivestite uno stampo con la pasta, versatevi la verdura e coprite tutto con un'altra sfoglia di pasta. Infornate la pizza e fate cuocere a 200° per circa 30 minuti.

 

 


• Scurpelle

Ingredienti:

1 Kg di farina, 20 gr di lievito di birra, 250 gr di patate, uova, sale.

Preparazione: lessate le patate, schiacciatele e uniteli agli altri ingredienti. Impastare bene e lasciate lievitare. Formate delle pizzette di circa 20 cm di diametro, friggetele in abbondante olio e, se di gradimento, cospargetele di zucchero.

 

 


• Fiadone

Ingredienti:

1 Kg di formaggio fresco senza sale, 8 uova, frutta candita, uva sultanina, 500 gr di zucchero. Per la pasta: 500 gr di farina, 150 gr di zucchero, 3 uova, 150 gr di burro. Preparazione: Grattuggiate il formaggio e unitevi le uova, i canditi, lo zucchero e l'uva sultanina lasciata opportunamente a bagno nel vermuth. Amalgamare tutti gli ingredienti. Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, rivestite uno stampo, versate il composto con il formaggio e guarnite il dolce con delle striscioline di pasta frolla. Infornate per circa un'ora a 200 gradi.

 


• Cicirchiata

Ingredienti:

Per la pasta: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 3 uova, 150 gr di burro; miele; confettini colorati.

Preparazione: Preparate una pasta frolla con gli ingredienti indicati, formate dei bastoncini che taglierete a piccoli pezzi e friggeteli in olio bollente. Sciogliete il miele in un tegame e versatevi gli gnocchetti fritti, amalgamate bene e sistemateli in un piatto guarnendo a piacere con confettini colorati.

 

 

 


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